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恩平“粵菜師傅”走進千家萬戶

“粵菜師傅”粽藝比拼,不忘初心慈善同行

  粽葉飄香,文化傳承。為傳承恩平傳統美食文化,5月29日上午,市人社局聯合市婦聯在昌大昌一樓中庭舉辦主題為“‘粵菜師傅’粽藝比拼,不忘初心慈善同行”的大型端午文化節活動。恩平“粵菜師傅”們齊上陣,拿出各自看家本領比拼包粽獻愛心。活動同時也吸引了市直機關單位等400多名“包粽能手”參加,現場人頭攢動、熱鬧非凡。

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活動現場一角

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“粵菜師傅”齊上陣,拿出各自看家本領比拼包粽獻愛心

  特色選材,傳恩平傳統美食文化。恩平咸肉粽,俗稱“裹粽”,是屬于恩平家鄉傳統口味的特產。如今恩平粽子已經成為恩平特色手信之一,不少市民從外地慕名前來購買恩平粽,也有不少旅居海外的恩平華僑分外想念恩平這獨有的美味。恩平粽不同于廣東其他地區的粽子,為弘揚恩平傳統美食文化,恩平“粵菜師傅”們沿用古老做法,從深山老林里采摘一種叫“蓢古”的帶刺野生植物作為包扎的帶子,用工具將其刺去掉后,削成細條用以包扎。因為用這種“蓢古”帶包扎的粽子特別扎實,同時還能使粽子里面的米受熱均勻散發出獨特的香味,保存多日也不變質。

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用“蓢古”的帶刺野生植物作為包扎粽子的帶子

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使用上等新鮮的粽子原材料

  精益求精,展“粵菜師傅”工匠精神。一聲令下,粽葉在“粵菜師傅”手中飛速旋轉,糯米、豬肉、咸蛋、綠豆等餡料迅速裹入粽葉中,并加入恩平獨特的香料“紅藍”葉,不僅能帶出特有的咸香味,而且讓粽子具備清熱和暖胃的功效。不一會兒,三角形、龍角形的粽子迅速成型,緊接著“蓢古”制成的扎帶系上,一個恩平粽就此制成。恩平“粵菜師傅”精益求精,在快速制作粽子的同時,也嚴格要求粽子質量,確保每只粽子精致、結實、不漏米。


做好“傳幫帶”,“粵菜師傅”傳授包粽手藝

  慈善義賣,弘“粵菜師傅”人文關懷。恩平“粵菜師傅”不僅做得了一手好粵菜,包得了獨具特色的恩平“裹粽”,還不忘做好“傳幫帶”,積極將恩平特色包粽手藝教授給市直各單位包粽愛好者。本次“粵菜師傅”制作出來的粽子都將由恩平市婦聯用作慈善義賣,義賣所得善款將存入市紅十字會,用于幫扶困難兒童。活動當天,義賣共籌集善款30多萬元,既傳遞了社會正能量,又弘揚了人文關懷的精神。

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市人社局副局長李秀珠作代表將包出來的粽子用于慈善義賣

  粵菜的發展應該先“承”后“傳”,再言創新。此次恩平“粵菜師傅”粽藝比拼活動,既傳承了恩平特色包粽的精湛技藝,又弘揚了恩平本地特色的飲食文化。

  今后,我市將加大力度進一步推進“粵菜師傅”工程,整合恩平本地優勢資源,發揮依托我市職業技術教育中心、職業技能培訓機構、特色餐飲店等開展大規模“粵菜師傅”培訓班,結合鄉村振興要求打造“粵菜師傅+鄉鎮游”特色路線。同時,與市旅游局、農業局等單位合作,將“粵菜師傅”和每個鄉鎮精品特色小吃結合起來,力爭為每個鎮培訓特色精品粵菜師傅,促進恩平美食在餐桌上再放異彩,促進恩平鄉村旅游發展,大力傳承和弘揚恩平粵菜文化。

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